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鴨葱蕎麦

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鴨葱蕎麦が大好きです。

「鴨がネギを背負って・・・・」ということわざがあるので鴨と葱の関係って?と思い調べてみました。

葱には独特の匂いがあり、刻むと更に匂いが増します。この匂いは「アリシン」という成分だそうです。アリシンには殺菌効果、食欲増進、血行促進、疲労回復、肩こり緩和、血栓予防、代謝促進・・・などなどの栄養効果がある様です。

このアリシンは他の癖の強い匂いを隠す効果もあるそうです!

つまり鴨肉の臭みを消してくれます。

更にアリシンとは鴨の出汁に含まれる「グルタミン酸」や肉の旨味成分の「イノシン酸」を強めてくれる働きを持っているので、葱は鴨の良いところを知って夫をたてる奥さんみたいなものですね!


鴨葱蕎麦が美味しいはずです☆


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